冷凍干燥機(jī)的流程如下。

1. 進(jìn)行預(yù)凍以充分冷凍樣品。

2. 將冷凍樣品儲(chǔ)存在室內(nèi)（干燥室）內(nèi)。

3. 初級(jí)冷凍：通過(guò)真空泵降低室內(nèi)壓力并形成真空狀態(tài)，使溶劑從樣品中升華。對(duì)于擱板型，由于升華而損失的熱能通過(guò)加熱擱板來(lái)補(bǔ)償，從而可以有效地進(jìn)行干燥。

4. 二次冷凍：在擱板式中，升高擱板溫度，將溶質(zhì)成分中含有的水作為解凍水（結(jié)合水）除去。這是一個(gè)相對(duì)較短的過(guò)程。

5. 釋放真空并取出樣品。在架式冷凍干燥機(jī)中，通過(guò)使用封蓋架和封蓋小瓶，可以在釋放真空之前封蓋小瓶。

此外，升華的水蒸氣在稱為冷卻阱的裝置中被冷卻，并再次以冰的形式收集。此時(shí)，干燥室與冷卻阱之間的溫差越大，干燥進(jìn)行得越快。

食品的優(yōu)點(diǎn)是易于用水或沸水溶解和復(fù)溶，但一旦密封破裂，它們就容易氧化、吸收水分，更容易變質(zhì)。